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伏天饮食来点新花样

发布时间:2020-02-15 20:06:08

伏天饮食,来点新花样

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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入伏以后,关于伏天饮食的话题多了起来,“头伏饺子二伏面,三伏烙饼卷鸡蛋”这句老话说得对不对?三伏为什么要吃这些食品呢?到底该怎么吃?本期,我就这个话题为大家详细解读。

老话里的养生智慧

伏天吃饺子、烙饼、面条的意思,除了夏收小麦后粮食充足的喜悦之情外,主要是想提醒人们:虽然天气很热,大家都懒得动火做饭,但为了健康,饮食上不能太凑合,要经常“犒赏”自己,多吃点蛋白质和B族维生素丰富的食品。因为小暑之后气温升高,不是“烧烤模式”,就是“汗蒸模式”。人们出汗多,会额外损失不少蛋白质、氨基酸,也会损失一些水溶性的B族维生素和钾、钠等矿物质。光靠吃西瓜、雪糕和喝冷饮,并不能把这些营养素全部补齐。

对于过去很难吃到肉蛋奶的平民老百姓来说,上述主食是非常重要的营养来源。相比于把蛋白质几乎去除掉的凉粉、凉皮,直接吃面食更有利于补充营养,因为面粉的蛋白质含量在10%左右。如果能在面粉之外再加点肉蛋,配些蔬菜,做成饺子,能增加蛋白质含量,并发生“蛋白质营养互补作用”,综合营养价值就更能得到提升。

即便现在看来,这种说法也有一定道理

。虽然都是经过处理的粮食,但和精白米相比,白面粉中的蛋白质含量约高50%,B族维生素和多种矿物质约高一倍。所以,从主食角度来说,吃面食和喝白米粥相比,显然是面食更加有利于提供充足的营养。

烙饼的烹调方式

在饺子、面条、烙饼这三种面食当中,以烙饼的烹调方式。因为烙饼不需要水煮,也不需要过水,各种可溶性维生素和矿物质的损失小。饺子和面条都需要水煮,其中的可溶性养分,如维生素B1、 B2、叶酸、烟酸、钾和一部分镁等会溶到面汤当中,溶出的营养成分比受热损失的营养成分数量更大。所以老人们常常提醒儿孙,吃饺子的时候,不要忘记把饺子汤喝掉。

如果面汤不太咸的话,建议喝掉。这样就能做到“肥水不落外人田”,营养素都收进肚子里,捎带着还补充了水分。需要提醒的是,家里的手擀面是可以喝面汤的,但现在的市售挂面、拉面或饺子,和面时都要加入大量盐,有的还加了食用碱(碳酸钠),就不建议喝汤了,因为汤里钠含量过高,不利于控制血压。

三伏饮食也要与时俱进

总之,这些三伏饮食习俗主要是起源于营养不足的贫困时代。那时老百姓平日都是粗粮加咸菜,甚至食不果腹,能吃上一顿白面肉馅饺子,吃一次白面烙饼卷鸡蛋,都是很的事情。如今时代变了,这些三伏食品在做法上要与时俱进。

头伏饺子。和面时稍微放一点黄豆粉(1/10即可),再打个鸡蛋,既能让面团弹性更好,又能避免粘连,还能提高饺子皮的营养。饺子馅千万不要做成大肉丸子,肥肉要少,可以考虑减少猪肉的比例,加入各种海鲜、菌类、鸡蛋和蔬菜。这样做出来的饺子,口味清淡鲜美,营养价值也更高。如果去餐馆点饺子,或者吃速冻饺子,建议加一两盘凉拌蔬菜佐餐,弥补蔬菜的不足。还可以再配上腊八蒜和醋,味道过瘾而且更有利于消化。

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